reports & news[レポート＆ニュース]
- 山脇りこさんの出張「おだし教室」！
-
今回は、習慣にしやすいおだしのとり方や使い方をデモンストレーション形式で山脇さんがレクチャーしてくださいました！
まずは昆布とかつお節の基本講座。数種類の昆布やかつお節を触って、においをかいで、さらに山脇さん流の火を入れず昆布の力を最大限に引き出す「昆布水」を味見。この味見が大事なんですね！
いちばんだしを引くポイントも伝授。ここでも取りたてのおだしを味見！ふわーっと香るだしはとっても美味しく、なんだかホっとする味わいでした。
さらに、いちばんだしを使い簡単に作れて優れものな「MY調味料」も教えていただきました。
●塩つゆ～麺つゆ、天つゆにも◎～
●めんつゆ～煮ものにも、酢を加えて和え物などにも◎～
●塩地八方～茹で野菜をつけると◎～
●二杯酢～甘くない合わせ酢～
●三杯酢～甘みのある合わせ酢～
●吸い物地～だしを使った料理の極み～
ここで気になってくるのが調味料。そう、この調味料によって味わいも変わってくるんです。
ということで、特に大事なみりんを味くらべ！色、香り、味わいの違いを皆さんで体験しました。
最後にはお待ちかねのお料理！今回は「水無月の一汁三菜」ということで、すべてにおだしを使ったお料理を試食いただきました。
●鯛と三つ葉のお椀
●オクラの塩地八方、めんつゆジュレ添え
●きゅうりの3杯酢小鉢
●だしがらかつお節バターでつくるチキングリル
●昆布だしで炊く コーンと新ショウガのごはん
●だしがら昆布梅
2時間たっぷりおだしのおいしさを感じていただきました^^
山脇さんのブログでも当日の様子が紹介されています。
ぜひご覧ください！
