昨年から話題になっている「塩麹」。麹と塩と水を混ぜて熟成発酵させた漬物床ですが、毎日かき回す必要がなく、家庭でも手軽に作ることができます。今回実
施したアンケートでは、回答者の実に52％が「塩麹」を活用したことがあると回答。また使用頻度は、ほぼ毎日(18％)、週に2～3回くらい(31％)、
週に1回(25％)と、注目度の高さがうかがえます。

■■■アンケート結果　一部抜粋■■■

◆「塩麹」を作られたことはありますか？

作ったことがある　　　　　　　　　　　　　／41％
市販で販売されている塩麹を使っている　　　／11％
作ったことはないが、これから作ってみたい　／31％
どんなものか知らない　　　　　　　　　　　／14％
作ったことがなく、作る予定もない　　　　　／ 3％

◆「塩麹」を使い始めた時期はいつ頃ですか？

半年以内　　　　 ／64％
半年以上1年以内　／21％
1年以上3年以内　 ／10％
3年以上5年以内　 ／ 4％
5年以上10年以内　／ 1％
10年以上前　　　 ／ 0％

◆塩麹を使う理由はなんですか。(上位5位)

うま味があるから　　　　　　　　　／72％
料理の味付けに効果的だから　　　　／64％
麹と塩と水だけで簡単にできるから　／39％
食材との相性がよいから　　　　　　／33％
長期保存が出来るから　　　　　　　／31％

◆主に塩麹と合わせる食材はなんですか。(上位5位)

肉　　　　　　　　／82％
野菜　　　　　　　／74％
魚　　　　　　　　／67％
卵・大豆加工食品　／28％
お米　　　　　　　／11％

◆塩麹はどのくらいの割合で使っていますか。

ほぼ毎日　　　　　／18％
週に2～3回くらい　／31％
週に1回　　　　　 ／25％
月2～3回くらい　　／13％
月1回　　　　　　 ／ 9％
それ以下　　　　　／ 4％

52％が「塩麹」を使ったことがあると回答。その内、64％が半年以内に使い始めています。また、既製品も販売されているなか、麹・塩・お水だけで安く簡
単にできる魅力から、41％は手作りで塩麹を楽しんでいるようです。使い方は食材を漬け込んだり、合わせたりなどが主流。その手軽さと家庭で使われる身近
な食材との相性の良さが「塩麹」の使われる割合が高いポイントといえるのではないでしょうか。

また、うま味だけではなく、麹の持つ栄養効果から健康志向が高い女性の中で人気が高く、レシピブログでも「塩麹」を使ったレシピが1,800点以上も集まっています。

◆塩麹を使ったレシピ一覧
http://bit.ly/wSDHZ4

◆料理例
・塩麹豚とひよこ豆のポトフ
http://www.recipe-blog.jp/profile/15443/blog/11434824

・茄子の塩麹照り焼き
http://www.recipe-blog.jp/profile/6708/blog/11315420

・サーモンの塩麹ハーブ焼き
http://www.recipe-blog.jp/profile/37692/blog/11226358

野菜・肉・魚などを漬け込む調理法が定番ですが、カレーや肉じゃがなど普段の料理に用いるブロガーも多く、「どんな料理につかっても深みとおいしさがアップ！」「コクとまろやかさがたまらなく、やみつきになる♪」など、活用の声が集まっています。

【調査概要】
調査対象：レシピブログ会員
調査期間：2011年12月26日(月)～2012年1月16日(月)
調査方法：「レシピブログ」上でのオンライン調査
回答数　：561

【回答属性】
性別：女性94％　男性6％
年代：30代～40代がメイン層
職業：(1)主夫・主婦42％ (2)会社員26％
結婚：既婚79％　未婚21％

調査結果の詳細につきましては、以下のURLにて発表しております。
http://ailand-web.jp/recipe-blog1201.pdf

■「レシピブログ」について http://www.recipe-blog.jp/
レシピブログは、「料理」をテーマとしたブログのみを集めた、お料理ブログのポータルサイトです。「料理」「食」「暮らし」というテーマについて、ブログ
を開設されている高いアンテナと情報発信力を持つ高感度な”パワーブロガー”をネットワークしています。(2011年11月現在、登録ブログ数
約12,000)

■アイランド株式会社について http://www.ai-land.co.jp/
「レシピブログ」「おとりよせネット」「朝時間.jp」「子育てスタイル」などの女性向けポータルサイトを運営。これまでありそうでなかった「こんなサー
ビスがあったら、自分たちもみんなも嬉しい」サービスを考え、日々の生活が少しでも豊かになるサービスの提供を目指します。

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